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四川泡菜

来源:中华美食100网络整理  2019-08-10 13:16
点击:

所需主要食材


  • 主料:
  • 白萝卜

    1个
  • 胡萝卜

    1个
  • 嫩姜

    1块
  • 豆角

    1把
  • 辅料:
  • 白酒

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 八角

    适量

操作详细步骤


step1

1.原料备用。

step2

2.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

step3

3.煮开后,晾凉。

step4

4.豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

step5

5.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

step6

6.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

step7

7.食盐一袋备用。

step8

8.盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

step9

9.高度数的白酒一瓶备用。

step10

10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内一直有足够的水。

step11

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)


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